Appassimento beschreibt das Trocknen der Trauben vor der Vergärung, um Konzentration von Zucker, Aromen und Phenolen zu erreichen. Typisch für Appassimento‑Weine wie einen Fasoli Gino Appasimento 2019 sind Intensität, konzentrierte schwarze Früchte, getrocknete Fruchtnoten, karamellige und manchmal kräuterige Nuancen sowie ein vollmundiger Körper. Der Stil bringt oft höheren Alkoholgehalt und weichere Tannine mit sich; er eignet sich gut zu kräftigen Speisen und kurzzeitigem Lagerpotenzial, je nach Produzent und Ausbau auch für mehrere Jahre der Reifung.