Appassimento beschreibt das Antrocknen der Trauben vor der Vergärung, um Wasser zu reduzieren und Zucker sowie Aromen zu konzentrieren. Bei einem Fasoli Gino Appasimento führt die Technik zu dichterer Textur, höherem Alkoholpotenzial und intensiv fruchtigen, oft getrockneten Fruchtnoten; zugleich bleiben die Säure und Tanninstruktur wichtig, sodass der Wein trotz Kraft Balance und Trinkfreude behält.