Ideale Lagerung: dunkel, konstant bei 12–15°C, 60–75% relative Luftfeuchtigkeit und liegend bei Korkverschluss. Vor dem Servieren empfiehlt sich eine Temperatur von 16–18°C für jüngere, kräftigere Sangiovese-Interpretationen; leichte Dekantierzeiten von 30–60 Minuten lockern Gerbstoffe und öffnen Aromen, sehr konzentrierte Appassimento-Weine profitieren von etwas längerer Belüftung.