Generell reifen klassische Sangiovese‑Weine je nach Qualitätsniveau und Fassausbau 5–15 Jahre; Spitzenexemplare können länger. Ein 2015er Sangiovese hat oft jetzt Trinkreife erreicht, kann aber bei höherer Qualität noch weiter reifen. Ein 2016er verhält sich ähnlich, ein 2017er ist in vielen Fällen noch jugendlicher. Appassimento‑Weine wie ein 2019er sind häufig früher zugänglich (3–8 Jahre), da die Konzentration und weicheren Tannine schnellen Trinkgenuss erlauben, einige Beispiele mit hohem Extrakt reifen jedoch 8–12 Jahre. Lagerbedingungen sind entscheidend: konstante Temperatur um 12–14 °C, 60–75 % Luftfeuchte, dunkel und vibrationsfrei.