Sangiovese mit seiner säurebetonten Struktur harmoniert hervorragend mit tomatenbasierten Gerichten (z. B. Pasta mit Ragù), gegrilltem Schweine‑ oder Lammfleisch, Pecorino und gereiftem Hartkäse. Ein Podere Marella oder Tauleto Sangiovese ergänzt mediterrane Kräuter, Pilze und Braten. Appassimento‑Weine wie Fasoli Gino Appasimento 2019 vertragen kräftigere, würzige Gerichte: geschmortes Rind, Wild, gereifte Käse, aber auch dunkle Schokolade oder Gerichte mit süßlich‑pikanten Komponenten. Bei Kombinationen auf Balance von Säure, Fett und Würze achten.