Jüngere, kräftige Rotweine profitieren vom leichten Abkühlen auf 16–18 °C; vollere Appassimento‑Stile können bei 18–19 °C serviert werden. Dekantieren empfiehlt sich bei kräftigen oder leicht reductiven Weinen: 30–60 Minuten für jüngere Sangiovese, 1–2 Stunden für sehr konzentrierte Appassimento‑Weine; ältere Sangiovese nur vorsichtig und kurz dekantieren, um Sediment zu schonen. Verwenden Sie ein klares Glas mit größerem Kelch für die Aromentfaltung und überprüfen Sie vor dem Einschenken Füllstand und Sediment. So zeigen Tauleto, Podere Marella, Castello Toscano oder Fasoli Gino ihre Aromen optimal.