Der Füllstand (Ullage) beschreibt, wie hoch der Wein in der Flasche steht – ein zentraler Qualitätsindikator bei älteren Weinen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, hoher Füllstand), IN (Into Neck, bis in den Flaschenhals), TS (Top Shoulder, obere Schulter), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei 20+ Jahre alten Flaschen gelten HF oder IN als sehr gut; TS kann akzeptabel sein, VHS oder MS/LS deuten hingegen auf erhöhtes Oxidations- oder Leckrisiko hin.