Bei gereiften Flaschen ist der Füllstand (Ullage) ein zentraler Indikator für Qualität. Classificationen: High Fill (HF) bedeutet perfekter Füllstand nahe am Kork; Into Neck (IN) sehr guter Füllstand im Hals; Top Shoulder (TS) akzeptabel bei älteren Flaschen; Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) weisen auf fortgeschrittenen Flüssigkeitsverlust und erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Für ältere Saar-Rieslinge sind HF oder IN ideal; TS kann bei >15–20 Jahren noch tolerierbar sein, alles darunter erhöht das Risiko eines beeinträchtigten Weins.