Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche; bei Rotweinen hilfreich für Alters- und Gesundheitsbewertung. HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für ältere Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Ausfallrisiko. Bei gebrauchten Flaschen ist HF oder IN ein positives Zeichen, TS noch tolerierbar, VHS oder darunter erfordert Vorsicht.