Spätburgunder, international auch als Pinot Noir bezeichnet, ist ein heller bis rubinroter Rotwein mit Aromen von roten Beeren (Kirsche, Himbeere), floralen Noten und oft erdigen, würzigen Nuancen. Analytisch zeigt er typischerweise moderate Tannine, ausgeprägte Säure und ein vergleichsweise leichtes bis mittleres Extrakt, was ihm Frische und Eleganz verleiht. Bei sorgfältiger Kellerarbeit und selektiver Traubenwahl kann Spätburgunder vielschichtige Reife, mineralische Präzision und gute Lagerfähigkeit entwickeln.