Wie beeinflusst die Reife in Eichenfässern versus Zementtanks den Charakter eines Nebbiolo?
Eichenfässer geben dem Wein sanfte Vanille-, Gewürz- und Strukturkomponenten sowie langsam integrierte Tannine, besonders bei längerer Fassreife. Zementtanks erhalten die Frische, Reinheit der Frucht und die natürliche Säure, da Zement eine neutrale Umgebung mit mikrooxidativer Wirkung bietet. Die Kombination aus Eichenfässern und Zementtanks kann ein Nebbiolo-Duo erzeugen: dichte, komplexe Aromen durch Holz und klare, präzise Frucht sowie Mineralität durch den Zementausbau.
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