Wie beeinflussen Eichenfässer und Zementtanks das Aromaprofil und die Struktur eines Nebbiolo?
Die Reifung in Eichenfässern bringt Strukturelemente wie Vanillin, Röstaromen, weiche Tannine und eine verdichtete Textur, ohne das Sortenaroma zu überdecken, wenn moderat eingesetzt. Zementtanks ermöglichen eine schonende Reifung ohne holztypische Aromen, fördern die Mikrooxidation und erhalten Frische sowie mineralische Noten. Die Kombination beider Gefäße erlaubt es, Frucht, Gerbstoffstruktur und mineralische Feinheiten in Balance zu halten — ein Faktor, den viele Produzenten im Piemont bewusst nutzen.
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