Sauvignon Blanc 2021 präsentiert sich je nach Herkunft meist mit lebendiger Säure, klaren Zitrusnoten (Zitrone, Limette), grünen Aromen (Stachelbeere, grüne Paprika, Gras) sowie floralen Nuancen. In kühleren Anbaugebieten wie Sancerre oder Pouilly-Fumé dominieren mineralische und steinige Noten, während Marlborough in Neuseeland fruchtigere, tropische Akzente zeigen kann. Ausbau im Holz oder längere Reife können Varianten mit cremiger Textur, gelben Früchten und reifer Säure hervorbringen; solche Versionen finden sich etwa bei einigen Pessac-Léognan‑Weißweinen oder ausgewählten Gewächsen aus Neuseeland.