Die optimale Lagerung erfolgt dunkel, konstant bei 10–14 °C und ca. 60–75 % relativer Luftfeuchte, Flaschen horizontal, Vibrationen vermeiden. Die meisten Sauvignon Blancs sind für den Genuss innerhalb von 1–6 Jahren nach der Ernte gedacht. Ausnahmen mit Reifepotenzial (häufig holzgeprägte Weißweine oder hochwertige Bordeaux‑Weißweine und ausgewählte Sancerre) können 8–15 Jahre positive Entwicklung zeigen. Bei Weingütern wie Domaine Vacheron (Sancerre) oder Spitzenproduzenten in Pessac‑Léognan empfiehlt sich eine längere Kellerführung, sofern der Ausbau und die Säurestruktur dies erlauben.