Ideale Lagerbedingungen sind konstant bei 10–12 °C, 60–75 % Luftfeuchte, dunkel und vibrationsfrei. Riesling profitiert von kühleren, feuchten Kellern zur Erhaltung der Säure, Spätburgunder toleriert geringe Temperaturschwankungen etwas besser, liebt aber ebenfalls konstante Bedingungen. Original-Holzkisten (OHK / OWC) schützen vor Licht und Temperaturschwankungen und erhöhen beim Wiederverkauf oft die Attraktivität. Vor dem Öffnen kurz temperieren (Riesling leicht kühler, Spätburgunder bei 14–16 °C) für beste Aromentfaltung.