Der Füllstand ist ein Kernkriterium: HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei Flaschen älter als 15–20 Jahre. VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf stärkere Verdunstung oder Korkleckagen hin und erhöhen das Oxidationsrisiko. Ullage gibt direkte Hinweise auf Dichtigkeit und Lagerqualität und beeinflusst sowohl Trinkbarkeit als auch Marktwert.