Füllstandskategorien sind international standardisiert: HF (High Fill) = perfekter Pegel, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei 15–20 Jahre alten Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko. Bei Weinen aus warmen Regionen wie dem Vaucluse können höhere Ullages schneller auftreten; daher sind Alter, Ausbauart und Flaschenlagerung maßgeblich für Bewertung und Kaufentscheidung.