Rote (Rouge) Weine aus dem Vaucluse sind meist körperreich, mit Aromen von schwarzen Früchten, Garrigue und Pfeffer; Grenache bringt Wärme und Frucht, Syrah Struktur und Würze. Weiße (Blanc) Weine zeigen häufig florale Noten, gelbe Früchte und eine mineralische Frische, insbesondere bei Cuvées mit Roussanne oder Clairette. Reifeverhalten: gute Rotweine der Region können 8–20 Jahre reifen, abhängig von Extrakt und Säure, während hochwertige Weiße 5–15 Jahre Komplexität entwickeln können. Ausbauentscheidungen (Edelholz, Beton, Ausbauzeit) beeinflussen die Haltbarkeit stark.