Welche Herstellungsverfahren sind bei hochwertigen Sekten relevant und was ist Flaschengärung?
Zwei zentrale Produktionswege sind die traditionelle Flaschengärung (méthode traditionnelle bzw. Flaschengärung) und das Charmat‑Verfahren. Bei der Flaschengärung erfolgt die zweite Gärung in der Flasche; das bringt feine Mousseux‑Perlage, komplexe autolytische Noten und längeren Reifeschub durch Hefekontakt. Disgorgieren, Dosage und Hefelagerdauer sind Qualitätsfaktoren. Das Charmat‑Verfahren eignet sich für fruchtbetonte, frische Sekte mit weniger Hefekontakt. Viele deutsche Top‑Produzenten kombinieren klassische Techniken mit lokaltypischen Rebsorten, um Terroir und Struktur zu betonen.
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