Saperavi verfügt über ein gutes Alterungspotenzial dank dichten Farbstoffs, kräftiger Tannine und tragfähiger Säure. Ein trockener Saperavi aus dem Jahrgang 2020 kann je nach Ausbau, Produzent und Lagerbedingungen 8–20 Jahre oder länger reifen. Weine aus renommierten Häusern wie Chateau Mukhrani, Badagoni oder Tbilvino und solche mit Qvevri-Ausbau zeigen häufig verlängerte Entwicklung und komplexere tertiäre Aromen bei gereiftem Zustand.