Hochwertige Saperavi aus Mukuzani besitzen wegen ihrer Säure und Tanninstruktur ein gutes Alterungspotenzial. Bei sorgfältiger Weinbereitung und gesundem Ausbau können Spitzenweine 10–20 Jahre oder länger reifen. Produzenten wie Pheasant's Tears, Badagoni oder Tbilvino bringen Varianten hervor, die nach einigen Jahren an Komplexität gewinnen — die Frucht reift zu getrockneten Beeren, Gewürzen und tertiären Noten wie Leder und Tabak. Entscheidend sind korrekte Lagerbedingungen und die Qualität der Flasche.