Die Qvevri-Reife bedeutet Maischegärung und/oder Ausbau in im Boden vergrabenen Tonamphoren. Dieser traditionelle georgische Ansatz bewirkt intensive Extraktion von Farbe und Tanninen sowie eine natürliche Mikrooxidation, die dem Wein erdige, würzige und leicht nussige Noten verleiht. Im Vergleich zu reinen Holzfässern bleibt die Frucht oft direkter, während die Tongefäße feine Textur und ein deutliches Terroir-Signal verstärken. Winzer wie Pheasant's Tears arbeiten bewusst mit Qvevri, um Herkunft und Sorte sichtbar zu machen.