Saperavi ist eine teinturierende rote Sorte mit tiefroter bis fast schwarzer Farbe, hoher Säure und kräftigen, reifen Tanninen. Typische Aromaprofile umfassen Schwarzkirsche, Brombeere, Pflaume, Cassis, dazu dunkle Gewürze, Tabak, Leder und mineralische bis erdige Nuancen. In bekannten Gegenden wie Mukuzani zeigen Weine oft ein geschlossenes Gerüst in jungen Jahren, das mit der Zeit cremiger und komplexer wird. Weingüter wie Badagoni, Teliani Valley und Schuchmann sind Beispiele für Produzenten, die die Sorte unterschiedlich interpretieren — von puristisch-fruchtig bis zu opulent und lagerfähig.