Ullage bezeichnet den Stand des Weins im Hals der Flasche. Typische Bezeichnungen sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). HF und IN gelten als exzellent, TS ist bei Weinen älter als 15–20 Jahre noch akzeptabel. VHS, MS und LS deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Für ältere Bottiche von Top‑Erzeugern ist ein hoher Füllstand ein starkes Qualitätsmerkmal und beeinflusst Preis und Trinkbarkeit erheblich.