Füllstand (Ullage) und Korkzustand sind zentrale Indikatoren zur Beurteilung gereifter Flaschen. Bei einem Wein aus dem Jahr 2007 gelten folgende Faustregeln: HF (High Fill) bzw. IN (Into Neck) sind ideal; TS (Top Shoulder) kann bei >15–20 Jahre alten Flaschen akzeptabel sein; VHS (Very High Shoulder), MS oder LS deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Ebenso wichtig ist die Unversehrtheit des Korkens und das Fehlen von Auslaufen/Verfärbungen an Kapsel und Etikett. Sichtbarer Sediment ist bei gereiften Rieslingen normal, während ein niedriger Füllstand plus verfärbter Korken oft auf einen geschädigten Wein hinweist.