Der Jahrgang 2007 brachte in vielen deutschen Anbaugebieten reifere Trauben mit guter Säure-Konzentration, sodass Rieslinge aus diesem Jahrgang oft ein elegantes Reifepotential zeigen. Bei Mosel-Rieslingen kann das Alter komplexe Aromen wie Petrol, getrocknete Aprikose, Honig und geröstete Nussnoten hervorbringen, während die Säure das Rückgrat für Frische und Länge bildet. Die Trinkreife hängt stark von Herkunft, Auslesegrad und Lagerbedingungen ab.