Der Füllstand (Ullage) ist ein Schlüsselindikator für die Lagergeschichte und mögliche Oxidation. HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als ideal. TS (Top Shoulder) ist bei sehr alten Flaschen noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) deutet auf erste Oxidationserscheinungen hin. MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust. Beim Kauf älterer Flaschen ist ein hoher Füllstand ein positives Zeichen.