Spätlese ist eine Prädikatsbezeichnung im deutschen Weinrecht und steht für später gelesene, reifere Trauben mit höherem Mostgewicht als Kabinett. Bei Riesling kann eine Spätlese von feinherb bis deutlich süß reichen; die höhere Restsüße wird in der Regel durch lebendige Säure ausgeglichen, was der Spätlese gute Lagerfähigkeit und Komplexitätsentwicklung verschafft.