Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand im Flaschenhals und ist ein zentraler Indikator für Lagerbedingungen. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) bei Flaschen älter als 15–20 Jahren akzeptabel. MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko und damit auf Qualitätsverlust hin. Bei historischen Flaschen ist TS häufig tolerierbar, während MS/LS erhöhte Vorsicht und ggf. professionelle Begutachtung erfordern.