Die feine Perlage bei Secco entsteht durch eine zweite Gärung, die Kohlendioxid freisetzt. Für fruchtige, zugängliche Seccos wird häufig das Charmat‑Verfahren (Tankgärung) verwendet: Die zweite Gärung findet in Drucktanks statt und wird rasch gestoppt, sodass primäre Fruchtaromen erhalten bleiben. Alternativ kann auch Flaschengärung eingesetzt werden, die oft komplexere Hefetöne und längere Reifefähigkeit erzeugt. Die Wahl des Verfahrens bestimmt maßgeblich die Stilistik des Endprodukts.