Ullage bezeichnet den Flüssigkeitsstand in der Flasche. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei Weißweinen gilt HF/IN als ideal; VHS oder darunter kann auf Oxidation oder Qualitätsverlust hinweisen. Bei älteren Flaschen ist ein etwas höherer Ullage-Wert akzeptabel, entscheidend ist die Gesamterscheinung von Kork, Etikett und Parrafin.