Die meisten Pinot Grigio sind für den jungen Genuss konzipiert und zeigen ihr Bestes innerhalb von 1–5 Jahren nach der Abfüllung. Ausgewählte Einzellagen und streng selektierte Chargen aus Friaul oder Alto Adige (z. B. Spitzenweine von Jermann oder Livio Felluga) können 7–10 Jahre oder länger Potenzial besitzen. Für Reifung sind konstante Bedingungen (10–14 °C, 60–75 % Luftfeuchte, dunkel, liegend) entscheidend; zudem sollten Füllstand (Ullage) und Korkzustand regelmäßig kontrolliert werden.