Viele einfache Pinot Grigio sind für den Genuss innerhalb von 1–3 Jahren produziert. Ausnahmen bilden höherwertige, terroirbetonte Versionen – etwa Einzellagen von Jermann, Tramin oder selektive Abfüllungen aus Friaul — die 5–10 Jahre und in seltenen Fällen länger positiv reifen können. Lagerfähigkeit hängt von Säurestruktur, Extrakt und Ausbaustil ab; lange Reifung verlangt perfekte Flaschenreife, kühle Temperaturen und konstante Bedingungen.