Ullage bezeichnet den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein wichtiger Indikator für Lagerbedingungen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für Qualitätsverlust. Bei Pinot Grigio ist ein niedrigerer Füllstand besonders kritisch, weil Weißweine empfindlicher gegen Sauerstoff sind als kräftige Rotweine.