Kalkstein- bzw. Limestone-Böden fördern eine straffe Säurestruktur, eine feine, oft salzige Mineralität und eine kompakte Textur im Wein. In Regionen wie Rheinhessen oder Burgund zeigen kalkhaltige Parzellen oft besonders klare Aromatik und Langlebigkeit; Beispiele sind Chablis im Burgund oder kalkige Lagen mit ausgeprägter Rauch- und Kreidebzw. Mineralnoten.