Kalk- oder limestone-betonte Böden prägen Säurestruktur, Mineralität und Feingliedrigkeit der Weine. In kalkreichen Lagen zeigen Weine oft eine straffe Säure, eine salzige Mineralität und ein feines Kammerspiel an Aromen, weshalb große Burgunder wie von einigen Domaines der Côte d'Or oder mineralische Weißweine aus Chablis als Paradebeispiele gelten. In Deutschland bringen kalkhaltige Parzellen ähnlich prägnante Frische und Struktur, die sich in langlebigen Weißweinen mit ausgeprägter Klarheit zeigen.