Füllstände, auch Ullage genannt, geben Aufschluss über Lagergeschichte und potenzielle Oxidation. Gängige Bezeichnungen sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder) sowie MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder). Bei Flaschen älter als 20 Jahre sind Füllstände bis TS akzeptabel; VHS signalisiert erste Oxidationsanzeichen, MS/LS erhöhen das Risiko deutlich. Gleiches gilt für den Kork: ein intakter, nicht eingedrückter oder verschobener Korken ist positiv, Schrumpfungen oder Fremdgerüche deuten auf Probleme hin.