Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand. Wichtige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand nahe am Korkenkopf; IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals; TS (Top Shoulder) = akzeptabel für Weine älter als 15–20 Jahre; VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder), LS (Low Shoulder) zeigen zunehmend höheren Oxidations- und Qualitätsverlust. Bei der Bewertung seltener Abfüllungen, ob von einem renommierten Weingut oder einer Clubabfüllung, beeinflusst der Füllstand Preis und Trinkbarkeit maßgeblich.