Ältere Ortsweine, vor allem gereifte Rieslinge, profitieren oft von schonender Temperierung auf 8–12 °C und vorsichtigem Öffnen; Dekantieren kann bei Flaschen mit Depot sinnvoll sein, doch starke Luftzufuhr kann empfindliche Fruchtaromen zerstören. Bei fragilen Mosel-Kabinett von Häusern wie Joh. Jos. Prüm empfiehlt sich zuerst eine kurze Ruhezeit nach dem Öffnen und gegebenenfalls ein sehr vorsichtiges Umgießen durch ein Dekantierfilter, um Sedimente zu trennen und aromatische Feinheiten zu wahren.