Der Füllstand (Ullage) ist ein entscheidender Indikator für Flaschenreife und Lagerbedingungen. HF = High Fill (perfekter Füllstand), IN = Into Neck (sehr guter Füllstand), TS = Top Shoulder (akzeptabel bei sehr alten Flaschen), MS = Mid Shoulder und LS = Low Shoulder (jeweils Risikozonen mit möglicher Oxidation). Bei Champagnern sind HF/IN wünschenswert; TS kann bei Weinen älter als 15–20 Jahre noch tolerierbar sein, während MS/LS auf erhöhtes Oxidationsrisiko und möglichen Qualitätsverlust hinweisen.