Der Füllstand gibt Auskunft über den Flaschenzustand: höhere Ullage (tieferer Füllstand) kann auf natürliche Verdunstung oder Mikrooxidation hinweisen. Klassifizierungen wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) helfen bei der Einschätzung. Bei Burgundern, besonders älteren Jahrgängen, ist ein HF/IN ideal; TS ist bei sehr alten Flaschen akzeptabel. Niedrigere Stände (MS/LS) erhöhen das Risiko von Oxidation oder Korkproblemen. Beim Ankauf auf Sekundärmärkten sollte man Fotos der Halszone verlangen und, falls möglich, die Provenienz und Lagerhistorie prüfen.