„Trocken“ bezeichnet in Deutschland einen Wein mit wenig Restzucker. Gesetzlich gilt: Ein Wein kann als trocken deklariert werden, wenn der Restzuckergehalt maximal 4 g/l beträgt, oder bis zu 9 g/l, sofern der Gehalt an Restzucker den Säuregehalt nicht um mehr als 2 g/l übersteigt. Diese Klassifizierung beeinflusst den Mundgefühlseindruck: Ein trockener Riesling wirkt frisch und schlank, die natürliche Säure betont Frucht und Mineralität, was besonders bei Schieferlagen sehr gelungen sein kann.