Blanco de Negros ist eine Weißwein-Technik, bei der rote Rebsorten wie Manto Negro schonend und meist ohne lange Maischestandzeit verarbeitet werden. Die Trauben werden überwiegend direkt gepresst, um nur sehr wenig Farbstoffe aus der Schale zu extrahieren; gelegentliche kurze Schalenkontakte erzeugen die charakteristische Pfirsich- bis lachsfarbene Tönung. Das Resultat ist ein trockener, aromatisch frischer Wein mit Klarheit im Bouquet und feiner Würze.