Die Lagerfaehigkeit hängt von Säure, Restzucker, Extrakt und Ausbau ab. Klassische Kabinett-Rieslinge mit guter Säure können 5–15 Jahre reifen und dabei florale und petrolartige Noten entwickeln. Trocken ausgebaute Orts- oder Lagenrieslinge (auch von Weingut Julian Haart) mit hohem Extrakt und Mineralität halten oft 10–20 Jahre oder länger. Wichtig ist eine konstante Lagerung bei 10–14 °C, 60–75 % relativer Feuchte und lichtfreie, vibrationsarme Umgebung, um die Entwicklung optimal zu begleiten.