Die Lagerfähigkeit hängt von Stil und Säurestruktur ab: gut gemachte Kabinett-Rieslinge reifen oft 5–15 Jahre und entwickeln Honig- und Petrolnoten; qualitativ hochwertige trockene Rieslinge können 10–30 Jahre reifen. Entscheidend sind kühle, konstante Temperaturen (idealerweise 10–13 °C), moderate Luftfeuchte und dunkle Lagerung. Einzelne Spitzenexemplare mit hoher Säure und restsüße können deutlich länger reifen.