Ullage ist ein zentraler Qualitätsindikator: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als optimal für ältere Flaschen. TS (Top Shoulder) ist bei Weinen älter als 15–20 Jahre noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf Verdunstung oder eventuelle Oxidation hin und erhöhen das Risiko eines gealterten oder defekten Weins. Korkzustand prüfen: keine Ausbruchsspuren, kein starker Krümelbefall, intaktes Kapsel- und Flaschenetikett deutet auf behutsame Lagerung hin.