Wie prüft man den Füllstand (Ullage) und welche Kategorien gelten als akzeptabel für rund 20 Jahre alte Flaschen?
Die gängigen Kategorien für Füllstand lauten HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei 20 Jahre alten Rotweinen sind HF und IN ideal und deuten auf sehr gute Lagerung hin. TS ist bei Flaschen älter als 15–20 Jahre noch akzeptabel. VHS signalisiert erste Oxidationsanzeichen und bei MS oder LS steigt das Risiko, dass der Wein beeinträchtigt ist. Eine visuelle Kontrolle des Füllstands durch die Flaschenrückseite unter guter Beleuchtung ist erste Maßnahme; ergänzt werden sollte sie durch Prüfung von Kork, Etikett und möglichen Ausblühungen.
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