Dekantieren kann helfen, Depot zurückzuhalten und die Aromen zu entfalten; bei sehr alten Rieslingen reicht oft sanftes Umgießen in ein hohes Gefäß. Zu reiferen Rieslingen passen gereifte Käsesorten, Foie gras, gebratener Geflügel, kräftig zubereiteter Fisch oder Gerichte mit nussigen, karamellisierten Komponenten. Die ausgeprägte Säure vieler gereifter Rieslinge erlaubt zudem elegante Kontraste zu leicht süßen Desserts oder asiatisch gewürzten Speisen.