Typische Rebsorten sind Grenache blanc, Grenache gris, Grenache noir, Macabeu sowie Muscat à petits grains bei muskatbetonten Typen. Rivesaltes wird als vin doux naturel hergestellt: während der Gärung wird Spiritus (Mutage) zugegeben, um den Alkoholgehalt zu stabilisieren und Süße zu erhalten. Anschließend sind oxidative Techniken wie Eichenfassreife oder die soleil‑Einwirkung (rancio) häufig, was die speziellen Aromen erzeugt.