Wie interpretiert man Füllstände (Ullage) bei älteren Burgund‑Flaschen richtig?
Der Füllstand (Ullage) ist ein zentrales Qualitätsmerkmal bei älteren Flaschen. Klassifikationen reichen von HF (High Fill, perfekter Füllstand) über IN (Into Neck) und TS (Top Shoulder) bis zu VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei Burgunder‑Grand‑Cru‑Flaschen unter 20–30 Jahren sind IN oder besser optimal; TS kann noch akzeptabel sein, bei VHS oder MS/LS steigt das Oxidationsrisiko deutlich. Werte sollten zusammen mit Korkzustand, Etikett und Provenienz beurteilt werden.
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